Quitten unter fließendem, lauwarmen Wasser mit einer Bürste von dem Flaum befreien. Blüten und Stengelansätze entfernen. Die Quitten in Stücke schneiden, etwa in der Größe von Pommes Frites. Das Kernhaus wird nicht entfernt. Die Stücke sollten nicht so groß sein, da die Geschmacksausbeute dann ergiebiger wird. Die Quittenstücke kommen in einen Kochtopf, wo sie knapp [...]